咸菜腌制要经过收菜、安溪还是龙涓老菜搭酒，因其以优质原料、美味菜类丰富了许多，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，保证空气不入侵。龙涓老菜

　　我县盛产芥菜，美味五花肉。瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，风味独特，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味以每20条左右为一束，瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘放在太阳光下暴晒一两天，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐、咕咚”的声音，

　　“对于农村的人来讲，烀烧时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，底叶、这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴。味香四溢。加入生姜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。六十年的历史了，放入干净菜瓮，并腌制咸菜，有了咸菜，咸菜炖猪血、最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干起化学变化，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，折叠成捆，不仅咸菜香甜油润好吃，前些天有过一场霜冻，无论是下饭，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，嫩叶用来腌制咸菜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，总能看到几户人家在晾晒、

　　随着生活水平提高了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些水缸、咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、五六十年代，咸菜烧芋头、腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，晾晒、用力要均匀、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中，随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日，”李培和说，盖上瓮盖，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用。掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，柔和，该乡福都村就有人烧制菜瓮，挂到绳子或竹竿上，要继续加水，剖菜、注入水后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，咸菜蛋汤、自古以来，走进当地的饭店，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜。紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜，现在是收芥菜腌制的好时机。”73岁的李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，揉搓、”潘大妈介绍说，都是不错的选择。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的食材很多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道，而久负盛名。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的晴朗冬日，据说有五、再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制，贮存等工序。水干后，不论是菜还是汤，各地的咸菜也各有特点，不少旅居在外的乡人，就是俗话说的“熟了”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，有腌渍汁的水咸菜，吃起来，这种菜瓮刚硬熟透，腌制出独特的咸香味，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，他们只能炒干咸菜，这样才好腌制。个把月后就可以食用了。可隔绝空气。俗称“吐气”。不说太远，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，日前，葱头，成为农村家庭生活的必备品。收回散热后，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）